临清馓子的基本介绍临清馓子是临清传统名吃，以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特征，取得了老百姓的喜欢。馓子，又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。北方馓子以麦面为主料...

临清馓子的基本介绍

临清馓子是临清传统名吃，以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特征，取得了老百姓的喜欢。

馓子，又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰如其分时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，学会火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

商品特征

临清馓子起泡均匀、香酥可口、色味俱佳。

历史民俗

馓子的历史是相当悠久的，据了解最早是回民创造的，据了解馓子也叫做“环饼”，古时叫“寒具”，在国内已有两千多年的历史。屈原在《楚辞·招魂》中就曾提到最古老的馓子，相传用馓子来招待君王的魂魄，可见其美味。

做法

馓子的制作过程主要分为七个步骤：

1、和面：制作馓子第一要使用上好的小麦粉，把盐用水充分溶解后，加入面粉柔和，揉面要讲究方法，用力过大面容易死挺，用力过小又会致使面没劲儿，和面要讲究“三光”，即手光、盆光、面光为揉面的最好境界。

2、醒面：将揉好的面团静置醒发，依据季节醒发时间不同，一般不少于20分钟，以使面团具备好的韧性。

3、切大条：把醒发好的面团平摊在操作台上，用刀切为均匀大小的面块以备用。

4、二次醒发：二次醒发是为了让面团糅合的愈加光滑，愈加有弹性。

5、搓细条：用双手由边缘逐步向中心划开，把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的盆内(每层之间需要涂油，以预防粘条)，

6、三次醒发：将盘好的细条在放有花生油的面盆内放置两个小时，进行三次醒发。

7、手工下锅炸制：待盆中的面条在弹拉力恰如其分后，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，学会好火候，用筷子轻轻翻动，以炸成大把或小把金黄香脆的馓子。